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Caratteristiche del fermentatore
Mar 09 2023
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1. Caratteristiche del serbatoio di fermentazione a fondo conico cilindrico
(1) Il serbatoio ha un fondo conico ed è conveniente recuperare il lievito dopo la fermentazione principale. Anche il lievito utilizzato dovrebbe essere un ceppo di lievito che precipita la coagulazione. Per il lievito depositato sul fondo del cono, la valvola sul fondo del cono può essere aperta per scaricare il lievito fuori dal serbatoio e una parte del lievito sarà riservata per il prossimo utilizzo.
(2) Il serbatoio conico cilindrico ha un'altezza considerevole e il lievito con una forte coesione può essere precipitato e il lievito con scarsa coesione deve essere centrifugato. I serbatoi a fondo conico cilindrico sono adatti sia per la bassa fermentazione che per l'alta fermentazione; ma per l'alta fermentazione, è necessario scegliere lievito superiore di decantazione della coagulazione per un facile recupero.
(3) Il serbatoio a fondo conico cilindrico è un serbatoio chiuso, che può essere utilizzato come serbatoio di fermentazione o serbatoio di stoccaggio del vino. Poiché si tratta di un serbatoio chiuso, l'anidride carbonica può essere recuperata e il gas CO2 viene scaricato dalla parte superiore del serbatoio e raccolto. Per saturare la CO2 durante la post-fermentazione della birra, viene installato un tubo di gas CO2 purificato sul fondo del serbatoio e la CO2 viene soffiata nel liquido di fermentazione dal piccolo foro del tubo del gas.
(4) Il liquido di fermentazione nel serbatoio, a causa del gradiente di anidride carbonica generato dall'altezza del serbatoio e del controllo dell'orientamento del raffreddamento, può formare una convezione naturale dal basso verso l'alto o dall'alto verso il basso. Più alto è il serbatoio, più forte è la convezione. La convezione è una funzione della forma del serbatoio, delle dimensioni e del controllo del sistema di raffreddamento. In generale, anche l'altezza del corpo del serbatoio dovrebbe essere adeguatamente controllata, in modo da evitare il riempimento eccessivo per convezione e la fermentazione agitata, che influiranno sulla qualità della precipitazione del lievito e del vino
(5) Il serbatoio stesso ha una camicia di raffreddamento e l'area di raffreddamento può soddisfare i requisiti di raffreddamento del processo. Generalmente, nella parte cilindrica, a seconda dell'altezza della vasca, si possono predisporre 2-3 stadi di raffreddamento, e la parte inferiore del cono è dotata di uno stadio di raffreddamento, che favorisce l'assestamento e la conservazione di lievito.
2. Caratteristiche strutturali del fermentatore conico
(1) Pulizia CIP online e sterilizzazione SIP (121°C/0.1MPa).
(2) Progettato in conformità con i requisiti del livello sanitario, il design della struttura è molto umanizzato e il funzionamento è conveniente. La trasmissione è stabile e il rumore è basso.
(3) Design appropriato del rapporto diametro-altezza, dispositivo di agitazione su misura su richiesta, risparmio energetico, buoni effetti di agitazione e fermentazione.
(4) La superficie del serbatoio interno è lucidata a specchio (rugosità Ra≤0,4µm); le aperture degli ugelli di ingresso e uscita, specchietti visivi, tombini e altre aperture di processo e la saldatura del corpo interno del serbatoio adottano l'arco della tecnologia di stiramento e flangiatura Transizione, liscia e facile da pulire senza vicoli ciechi, per garantire affidabilità e stabilità del processo produttivo, in linea con cGMP e altre specifiche.
I componenti principali
Corpo del serbatoio: utilizzato principalmente per la coltivazione e la fermentazione di vari batteri, con una migliore tenuta (per evitare che i batteri vengano inquinati)
C'è una pala di agitazione nel serbatoio, che viene utilizzata per l'agitazione continua durante il processo di fermentazione
Lo Sparger con ventilazione inferiore viene utilizzato per far passare l'aria o l'ossigeno necessari per la crescita dei batteri
Ci sono sensori di controllo sulla piastra superiore del serbatoio, i più comunemente usati sono gli elettrodi pH e gli elettrodi DO, che vengono utilizzati per monitorare le variazioni di pH e DO del brodo di fermentazione durante il processo di fermentazione. Il controller viene utilizzato per visualizzare e controllare le condizioni di fermentazione e così via.
3. Il principio di base della fermentazione della birra
Fermentazione Maltosio > Alcol + Anidride Carbonica
Tutte le birre sono prodotte dalla fermentazione del maltosio (insieme a vari altri zuccheri rilasciati all'interno del malto). Se vi si mette bene il maltosio, non sarà mai fermentato in alcool. Questo processo di fermentazione deve essere catalizzato dal lievito per essere completato.
4. Processo di fermentazione della birra
(1) Il malto d'orzo viene immerso in acqua calda per rilasciare il maltosio e formare il succo di maltosio. (come fare il tè)
(2) Dopo che il succo di malto è stato separato dal chicco, viene bollito e si aggiunge il luppolo a piacere. (come fare la zuppa)
(3) Dopo che il mosto si è raffreddato, viene messo nel lievito per la fermentazione.
(4) Il lievito converte il succo di zucchero in alcol e anidride carbonica durante il processo di fermentazione. (Come fare il kimchi.)
(5) Al termine della fermentazione, deve essere conservato a temperatura controllata per mezzo mese per far maturare la birra. (come sottaceti)
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